Preparation of Virgin Coconut Oil (VCO) Using the Pineapple Enzymatic Method

Alyyah Fikrotun Nisa; Iffah Nur Fauziyah; Ika Nur Aini; Raden Eliza Wardhani; Dyah Astriani; Sapti Puspitarini

doi:10.22373/biotik.v13i1.23682

Preparation of Virgin Coconut Oil (VCO) Using the Pineapple Enzymatic Method

Alyyah Fikrotun Nisa, Iffah Nur Fauziyah, Ika Nur Aini, Raden Eliza Wardhani, Dyah Astriani, Sapti Puspitarini

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak nabati yang diekstrak dari endosperma kelapa segar dan matang tanpa penyulingan kimia atau panas tinggi. VCO dapat diproduksi dengan beberapa metode, salah satunya adalah metode enzimatik nanas. Hasil produksi VCO enzimatik nanas memiliki keunggulan dibandingkan metode lainnya. Nanas merupakan tanaman yang relatif mudah dibudidayakan di Indonesia, namun pemanfaatan nanas masih belum maksimal, biasanya hanya sebagai olahan makanan atau minuman yang dapat dikonsumsi langsung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara produksi VCO menggunakan metode enzimatik dari buah nanas dan parameter fisik VCO yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode campuran. Hasil penelitian ini menghasilkan minyak sebanyak 40 ml dengan kejernihan bening, aroma sedikit menyengat khas kelapa, dan memiliki rasa khas minyak kelapa.

Keywords

Virgin Coconut Oil, Pineapple Enzymatic, Vegetable Oil

Full Text:

PDF

References

Rifdah, A. Melani, and A. A. R. Intelekta, “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Metode Enzimatis Menggunakan Sari Bonggol Nanas,” J. Tek. Patra Akad., vol. 12, no. 02, 2021, doi: 10.52506/jtpa.v12i02.131.

Zuraidah, Daniah, and Suryani, “Characterization of Pliek U Fungus and Carbohydrate Fermentation Test,” vol. 11, no. 2, pp. 238–249, 2023, doi: 10.22373/biotik.v11i2.20158.

S. Sangadji, A. S. Mahulette, and D. A. Marasabessy, “Studi Produktifitas Tanaman Kelapa (Cocos nucifera L.) di Negeri Tial Kecamatan Salatuhu Kabupaten Maluku Tengah,” J. Agrohut, vol. 13, no. 2, pp. 87–96, 2022, doi: 10.51135/agh.v13i2.176.

I. Andhika, R. Pambudy, and R. Winandi, “Daya Saing Produk Kelapa Indonesia di Negara Tujuan,” J. Ekon. Pertan. dan Agribisnis, vol. 6, no. 4, pp. 1632–1643, 2022, doi: 10.21776/ub.jepa.2022.006.04.35.

P. Soo, Y. Ali, O. Lai, C. Kuan, T. Tang, Y. Lee, E. Phuah, “Enzymatic and Mechanical Extraction of Virgin Coconut Oil,” Eur. J. Lipid Sci. Technol., vol. 122, no. 5, 2020, doi: 10.1002/ejlt.201900220.

M. I. Darmawan, N. M. Setiawan, M. A. A. M. Siregar, E. Afifah, A. F. Sari, A. F. A. Fatkhi, J. A. C. Eddiano, “Pengaruh Fermentasi Enzimatik Parutan Nanas Terhadap Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO),” J. Anal., vol. 2, no. 2, pp. 190–199, 2023, https://jurnalilmiah.org/journal/index.php/analis/article/view/690/504.

A. Gani, S. Benjakul, and Z. Ul Ashraf, “Nutraceutical Profiling of Surimi Gel Containing β-Glucan Stabilized Virgin Coconut Oil With and Without Antioxidants After Simulated Gastro-Intestinal Digestion,” J. Food Sci. Technol., vol. 57, no. 8, pp. 3132–3141, Aug. 2020, doi: 10.1007/s13197-020-04347-z.

I. R. Rachmayanti, R. I. Firdaus, and K. N. Wahyusi, “Fermentasi Santan Menggunakan Lactobacillus menjadi Virgin Coconut Oil dengan Katalis Enzim Bromelin,” ChemPro J., vol. 01, no. 01, pp. 46–50, 2020.

E. S. Y. Putri, Wijiastuti, and H. B. Setijanti, “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Enzim Bromelin di Kampung Kekupu, Depok,” JAST J. Apl. Sains dan Teknol., vol. 4, no. 1, pp. 38–43, Jun. 2020, doi: 10.33366/jast.v4i1.1557.

A. Arisandhy, N. Wulandari, and F. S. Budi, “Wet Extraction Process and Its Physicochemical Changes in Virgin Coconut Oil: Proses Ekstraksi Basah dan Perubahan Fisikokimia Minyak Kelapa Murni,” Indones. J. Innov. Stud., vol. 25, no. 4 SE-Innovation in Food Engineering, p. 10.21070/ijins.v25i4.1276, Sep. 2024, doi: 10.21070/ijins.v25i4.1276.

J. Hardi, S. Bahri, and R. Aulia, “Pembuatan VCO Memanfaatkan Bonggol Nanas sebagai Sumber Bromelin di Desa Bale Kabupaten Donggala Provinsi Sulawesi Tengah,” Transform. J. Pengabdi. Masy., vol. 17, no. 1, pp. 117–125, 2021, doi: 10.20414/transformasi.v17i1.2959.

G. A. Jatipura, “Pembuatan Virgin Coconut Oil Menggunakan Enzim Bromelin dengan Treatment Ultrasonik,” Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, 2021. [Online]. Available: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/33100

B. P. Statistik, Catalog : 1101001. Statistik Indonesia 2023 Statistical Yearbook of Indonesia 2023. Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Casdimin, S. Sjaf, and L. M. Kolopaking, “Strategi Pengembangan Pertanian Hortikultura Buah Nanas Berbasis Pemberdayaan Pemuda Desa,” Sodality J. Sosiol. Pedesaan, vol. 8, no. Agustus 2020, pp. 110–130, 2020.

Rindawati, Perasulmi, and E. W. Kurniawan, “Studi Perbandingan Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) Sistem Enzimatis dan Pancingan terhadap Karakteristik Minyak Kelapa Murni yang Dihasilkan,” Indones. J. Lab., vol. 2, no. Februari 2020, pp. 25–32, 2020, doi: 10.22146/ijl.v2i1.54196.

S. Harimurti, Susanawati, D. P. Sukamdi, A. Krisridmany, H. Widada, N. Nadhifa, F. R. Febrianti, F. I. Pramana, S. R. Wahita, A. Amid, “Green Technology on the Virgin Coconut Oil Production Using Enzyme from Pineapple Waste,” Indones. J. Pharm., vol. 33, no. 3, pp. 412–421, 2022, doi: 10.22146/ijp.1133.

D. Sugiyono, “Metodologi Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan Kombinasi.” Alfabeta, 2021.

Idealistuti, Suyatno, Mutatauwi, and N. S. Sebayang, “Organoleptic Tests of Pempek with Various Surimi Formulations of Sangkuriang Catfish (Clarias gariepsinus),” vol. 11, no. 1, pp. 76–85, 2023, doi: 10.22373/biotik.v11i1.15688.

S. Harimurti, R. M. Rumagesan, and Susanawati, “Environmentally Friendly Production Method of Virgin Coconut Oil Using Enzymatic Reaction,” IOP Conf. Ser. Mater. Sci. Eng., vol. 874, no. Juni 2020, 2020, doi: 10.1088/1757-899X/874/1/012004.

R. D. Putri, G. E. Aurelia, and A. Nuraini, “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Nanas (Ananas comosus) pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) secara Enzimatis,” JSSIT J. Sains dan Sains Terap., vol. 1, no. 2, pp. 6–10, 2023, doi: https://doi.org/10.30631/jssit.v1i2.21.

A. N. Siahaya, C. Bijang, S. J. Sekewael, and I. W. Sutapa, “Pemanfaatan Buah Lokal dalam Rangka Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO/Virgin Coconut Oil) di Desa Tial Kabupaten Maluku Tengah,” BAKIRA J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 1, no. 2, pp. 79–83, 2021, doi: https://doi.org/10.30598/bakira.2020.1.2.79-83.

S. Palilingan and M. Pungus, “Produksi Enzimatis Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Enzim Bromelin serta Pemurniannya menggunakan Adsorben Zeolit,” vol. 3, no. Oktober 2018, pp. 70–74, 2018, doi: 10.37033/fjc.v3i2.41.

S. Nurhaliza, R. Rahmatu, and U. Made, “Kualitas Fisikokimia dan Organoleptik Virgin Coconut Oil dari Berbagai Sari Buah-Buahan sebagai Sumber Enzim,” J. Agrotekbis, vol. 9, no. Agustus 2021, pp. 986–996, 2021, http://103.245.72.23/index.php/agrotekbis/article/view/1049.

U. Nurida and C. E. Lusiani, “Pengaruh Lama Waktu Fermentasi terhadap Yield dan Sifat Organoleptik Virgin Coconut Oil (VCO) yang Dihasilkan dari Kelapa daerah Bali,” J. Teknol. Separasi, vol. 7, no. Agustus 2021, pp. 536–542, 2021, doi: 10.33795/distilat.v7i2.267.

K. Amri. S., S. F. Chairani, A. L. Putri, T. Maylauria, N. Anjalita, A. R. Nadhila, R. Putri, H. Haynes, I. Alfiqri, F. Wahyudi, H. Afifi, “Pengolahan Kelapa Tua Menjadi Virgin Coconut Oil Menggunakan Teknik Enzimatis dengan Memanfaatkan Bonggol Nanas Guna Memaksimalkan SDA di Desa Pulau Jambu Kabupaten Kampar,” SEWAGATI J. Pengabdi. Masy. Indones., vol. 1, no. 3 SE-Articles, pp. 33–39, Sep. 2022, doi: 10.56910/sewagati.v1i3.143.

DOI: http://dx.doi.org/10.22373/biotik.v13i1.23682